2011年9月28日 星期三

英式飲茶文化與唐寧茶

從18世紀以來,英國人就是世界上最愛喝茶的民族之一。茶葉剛從中國傳到英國時,當時讓喜愛新鮮事物的倫敦人趨之若鶩,不過由於價格昂貴且稀有,喝茶只是部份上流社會人士才能享受的嗜好,一直到19世紀時茶葉在英國普及後,才成為許多英國人日常生活的一部份。

根據英國茶葉協會(UK Tea Council)統計,有66%的英國人每天都會喝茶,而在英國平均每人每年可以喝掉2.5公斤的茶葉(真的是很會喝)!


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想到英國,很多人就會想到下午茶和三層點心,但現代人的工作和生活繁忙,比較適合簡易型的下午茶,在工作或忙碌之餘,泡一杯好茶,再配上司康餅(scone)或餅乾這樣的小點心就行啦~

一般在泡茶時,如果是用茶包會比較簡單,但如果是茶葉的話,茶葉份量和浸泡時間就要比較注意。假設是四個姊妹一起要喝下午茶,那就是每人一茶匙,要放4茶匙teaspoon的茶葉。然後再倒入煮沸的熱水,泡個幾分鐘後就可以喝了。

在英國可以買到非常多品牌的茶葉,今天Fifi 想要特別介紹的是唐寧茶(TWININGS),不僅是因為Twinings是非常受歡迎的伴手禮,也是因為自己從多年前留學英國時就愛喝唐寧茶,一直到現在我在家裡都會有唐寧茶的存貨(買些什麼,先賣個關子)。

前陣子有機會去參加唐寧茶在亞都麗緻飯店的活動,主題是唐寧茶TWININGS的第十代傳人,同時也是唐寧茶全球品牌大使─史蒂芬唐寧(Stephen Twining)先生代表具有300年歷史的唐寧家族首次造訪台灣,在亞都麗緻天香樓舉辦「唐寧百年天香茶宴」發表會,介紹西方茶品與道地中華美食相互搭配的奧妙。英國貿易文化辦事處代表康博偉(我老闆)及亞都麗緻總經理鄭家鈞也共同揭示「唐寧天香」巨幅書法作品。


擁有英國皇室認證的唐寧茶,其實在台灣已經很受歡迎,每年以3成以上的速度成長,除了既有的零售通路外,目前也積極拓展高檔飯店、餐廳及婚禮市場。

台灣「美食天堂」的美譽也吸引唐寧茶第十代傳人史蒂芬唐寧先生慕名而來,特地品嚐中西合璧的「唐寧天香茶宴」。身兼唐寧茶全球品牌大使的唐寧先生每年有三分之一時間都在周遊列國,此行特別來台舉辦品茶會,與唐寧茶迷近距離接觸,同時也是300年來唐寧家族首次親訪台灣,顯見國際品牌對台灣市場的日益重視,以及對台灣茶迷品味的肯定。

唐寧先生說:「聽說台灣的飲料市場當中,以茶最受歡迎,台灣人一年可以喝掉四噸茶葉,所以選擇在台灣舉辦品茶會,希望以『茶』會友,與台灣茶迷交流!」而受到亞都麗緻總經理鄭家鈞的款待,周遊列國的史蒂芬唐寧先生不僅對台灣人的熱情友善留下深刻印象,更大讚天香樓料理美味,甚至直呼用中式茶碗蓋品唐寧茶是個新鮮的體驗,希望能帶個中式茶碗蓋回家!


誰說美食只能配美酒?這次茶宴讓我見識到美食和茶的美妙搭配外,更意外發現其實中式佳餚和英國經典茶也很「麻吉」,顛覆國人用餐習慣的「中西混搭」讓人充滿驚喜。經由唐寧先生和天香樓主廚的精心設計,席間供應了三款精選茶品來搭配杭州料理(如東坡肉):

餐前茶:不含咖啡因的菊香薄荷茶,清新提味,溫順潤肺且安撫脾胃,特別適合作為餐前茶輔助味蕾呈現最佳狀態來品嚐接下來的美食。

餐間茶:錫蘭白毫。茶湯晶瑩澄透、風味溫順醇厚,入口細緻,特別適合與杭州菜搭配,更顯食材香甜。

餐後茶:而餐後來一杯口感圓潤,散發清新佛手柑馨香的皇家伯爵茶,特別適合搭配甜點飲用。順道一提,廣受大家喜愛的伯爵茶其實最早是唐寧家族受時任的英國首相葛雷伯爵(Earl Grey)請託,仿造當時他受贈的一款茶的味道調配並以其命名的。因此 ,唐寧不僅是最早推出伯爵茶的品牌,也是最忠於原味的!

寫到最後,就要揭曉Fifi究竟愛買哪些唐寧茶呢?我的愛茶包括伯爵夫人(lady grey), 薄荷(peppermint)和洋甘菊(camomile)。

 伯爵夫人茶比伯爵茶多了柑橘清香。Fifi喜歡買的是茶葉包裝,而不是茶包,因為裡面添加了紫色的車矢菊(corn flower),用玻璃茶壺沖泡,增加美麗的視覺效果~
洋甘菊味道很溫和,我都是在睡前喝,加點蜂蜜滋味更讚!
薄荷清新的香味喝下去感覺真的很舒服,有時候胃脹氣,Fifi就會泡薄荷茶來喝~


住在英國的讀者們注意啦~如果是愛茶一族,可以在唐寧茶的網站上索取free sample,填入相關資料,就可收到試喝的茶包,可以選兩種口味喔~


<<延伸閱讀>> Scone!英式下午茶不能沒有你漫步英格蘭小鎮Ely 享受下午茶超人氣英式伴手禮入門款(上)



2011年9月22日 星期四

Ivy品味英國(4):從市場到餐桌 Borough Market

位於London Birdge地鐵站附近,距離Southwark Cathedral步行只要幾分鐘的Borough Market,是許多美食家和主廚找尋好食材的地方。在電視節目裡,英國名廚Jamie Oliver會騎著他的摩托車來這裡找食材,廚房女神Nigella Lawson在節目裡,也會搭著London taxi來這裡買菜~就讓我們跟著美食達人Ivy一起來逛逛吧!

令人驚訝的 Borough Market 竟然已經超過一千年的歷史了!舊,但並不破!雖然有一部分是露天市場,但整體井然有條。禮拜五的下午,Shirlee陪我來到Borough,人潮剛好夠熱鬧卻不擁擠,可仔細的參觀、試吃和採買。市場經營的商品特色是多數的商家自種、自養或自製,產地來自英國各地,還有世界各國,有英國人經營的,也有產地國的人經營的,整個市場瀰漫著各種膚色、語言、氣味和色彩,堪稱是一個國際美食會場!

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我之前說了一個禮拜遊倫敦不夠,現在修正,如果你是一個食物狂的話,一個禮拜探索 Borough market 也不夠!當初應該賴在Shirlee家久一點的!!

這話怎麼說呢?當我們走進市場所看到的景象跟氛圍,已經可嗅到有機、慢食、和永續經營的味道了。比起台灣有機農戶的組織與規模,Borough 的 Traders 雖然有的攤位擺設簡單,但是各個都有自己的公司、甚至其他門市,有完整的行銷、配貨與識別系統,許多商家更敞開大門,隨時歡迎消費者到其公司參觀,有的還開烹飪課程,真的是跟消費者教育、交心!喔喔~每個禮拜四在市場內還有名廚利用攤商提供的食材現場示範廚藝呢!

Borough market 官方開放時間雖然只列明每週四、五的中午到傍晚,週六全天,可是還是有一些攤商、特別是生鮮戶,幾乎營業六天的,營業時間可以從每一個攤商的網頁得知。這就厲害了,從Borough的官網可以找到所有攤商的名字及經營項目,然後再連結到各家網頁進一步取得詳細資訊。有興趣的人請參考網站:http://www.boroughmarket.org.uk/

接著就跟我一起逛市場吧!
位於泰晤士河Thames River和Borough High Street之間的鐵路高架橋下,挑高的屋頂,空氣流通,有助於食物保鮮,讓人即使走過海鮮攤都不太聞得到腥味。
位於市場外的麵包店,1990年創立,連續幾年得過獎,招呼客人的是一位慈祥有活力的爺爺和一位憨厚誠懇的孫子。我喜歡他們用一張手繪彷彿中世紀麵包師父在傳統烤爐前揉麵包的圖當做LOGO,雖然我並沒買他們的麵包,可是身邊傳來濃濃的麵香,實在讓我很壓抑!
有機家禽,鴨腿和雞腿都是每公斤5英鎊,可是雞胸卻是每公斤16.75英鎊,差三倍多。終於瞭解Shirlee剛到台灣時買到超便宜的台灣土雞雞胸時,驚訝歡喜的到處跟外國人推薦的原因了。
因為烹調的方式不同,各國切肉的方式也不一樣。西方國家因為不做快炒,所以很少有可以切片、切絲的部位,相對的因為烤、燉佔多數,所以常見到大塊切割的肉,也常常是帶骨帶皮的(防止長時間烹調後的肉收縮,並增加皮和骨的風味、營養,同時濃稠醬汁)。而且我還發現到英國的"豬印"很小,顏色也接近豬皮,這樣在烹調時就不用擔心醬汁被染色了。(我做豬皮凍時常要把蓋紅印的部位切掉,否則皮凍就會有點粉紅色,可是常要買很多豬皮才能切剩所需的量,很遺憾我們的主管單位都是不食人間煙火的人!)
我相信很多國家還是吃動物內臟的,只是因為越工業化與都市化,現代人變得越來越不懂得處理這些雜碎了。於是在台灣牛雜、豬內臟、家禽內臟全出現在小吃店與路邊攤,在市場就經常變成買肉的附贈品了。在英國,就連我這位美食朋友都好幾年沒吃Blood pudding了呢!
看到這麼一個滿滿、整齊切割分類的羊肉攤,我真有一股莫名的興奮,到現在寫文章時還是一樣,就期待哪天在台灣也能見到這等排場!
看到每一塊牛肉上面都連著一層肥肉沒?就知道這些部位都是烤肉用的,您一定覺得都切那麼大塊肉,台灣人可吃不完,不過我卻偏愛這種大塊肉。
絞肉產品,肥瘦、組合任你挑,種類變化之多,不是台灣香腸說得完的。
培根、醃製肉。有許多部位可以醃製,只是在Shirlee家老是吃到又乾又瘦的培根,原來是她要減肥。
呵呵~英國人也吃臘肉!
我覺得這傳統肉派是既好看又好吃!持相反意見的人可不要怪我,我真的比較好養!
西班牙進口的鹽醃鱈魚Bacalao,唉~台灣買不到,連餐廳都少有人做!
海鮮總類也不少,多是冷水域的海產。
西班牙的Padron甜椒,最近也在士東市場看到稍微大一點長相類似的甜椒了。
Samphire海蓬子,英國岩岸邊很多,我跟店家要來嘗試,帶鹹味脆又多汁的植物,可做沙拉或醃漬。
菇菇我的愛,煎、炒、煮、炸、燉、滷、烤,拿來當各式餡料多汁又增香,真是無所不能。
Celeriac塊根芹,一種專吃塊根的芹菜,可做湯或燉菜的提味料,也是歐洲產物,亞洲不易看到。
Rhubarb大黃,一種很美麗的植物,主要食用它的莖,甜中帶點酸,因此常被用在甜點(在美國卻被當做水果),我在Shirlee家也從菜園摘來做Rhubarb Crumbles,加點檸檬一起煮可保持粉紅色澤不褐化。台灣好一點的西餐廳都會用。
Swiss Chard君達菜,這幾年台灣的有機農戶也開始種了,有好幾個顏色,前幾個月我就買過白、紅、黃三色。
Horseradish辣根,跟芥菜、芥末、青花菜同屬,有點芥末的辣味但不嗆,通常做成糊狀當抹醬或做肉類、魚鮮的醬汁。在台灣Jason等高檔超市都有得賣。
熟食種類之多就像台北的南門市場,或者台灣的本土自助餐廳,簡單烹調,營養健康,可冷可熱,真的很難抗拒誘惑!
Quince Paste榅桲糕,西班牙文叫Membrillo,在中南歐到中東都有生產,長得像洋梨,果膠含量特高,因此常被做成果醬,而西班牙人則喜歡把它做成糕狀,因為加了檸檬,顏色變得好漂亮。可搭配乳酪或做三明治的醬。
泰式綠咖哩海鮮,我試吃完驚為天人,跟我在泰國吃的味道一樣,不可小看英國人,非常國際化。
墨西哥進口的各式辣椒粉,罐子設計很有墨西哥味道,很吸睛。讓我忍不住買了兩罐回家。
非洲的各式辣醬,讓人想到英國殖民的範圍有多大。
希臘的各式醃橄欖、酸豆、辣椒等等。

如果以為只是這樣逛街拍照就可以滿足,當然不是我的作風,所以我跟Shirlee買了一堆做為當天晚上要吃的食物,結果硬是吃了兩三餐才吃完,而且我已經在盤算下次去倫敦時,絕對直搗商家大本營!

<<延伸閱讀>> Ivy品味英國(1): 住在有花園的英國都鐸建築裡Ivy品味英國(2):飲食男女日記  ,Ivy品味英國(3):米其林一星餐廳的美食饗宴溫暖熱鬧的聖誕市集




2011年9月13日 星期二

你去看倫敦設計節了嗎?

倫敦是世界頂尖的創意和設計中心,每年9月創意產業最重要的活動除了倫敦時尚週(London Fashion Week 16-21 Sep, 2011)以外,就是倫敦設計節(London Design Festival) ,今年倫敦設計節將於9月17日到25日在倫敦舉行,將有超過200場活動和展覽,不管對設計的哪個領域有興趣,一定可以找到你喜歡的活動,現在就mark your diary,感受一下充滿倫敦的設計氣息吧~

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倫敦設計節今年將邁入第九年,將發展為是世界最大的,最重要的文化創意產業的文化、經貿交流盛事。正計劃與預期的180個合作伙伴和250多個在英國內外的關聯活動,一起慶祝倫敦--世界設計創意之都的隆重揭幕式。並聯手打造豐富的裝置藝術、展覽、產品發表、演講會、座談會與茶會。

設計節內容豐富,將會在倫敦多個地點舉行。中心展場在維多利亞與亞伯特博物館 (V&A Museum) 的英國設計大使館。展覽和活動地點還包括聖保羅大教堂、伯爵宮 (Earls Court, 100% Design 的舉行地點 ) 及倫敦東區的布里克巷 (Brick Lane) 等 (布里克巷的老杜魯門釀酒廠 Old Truman Brewery 也是Tent London 的舉行地點)。展覽種類眾多,涵蓋建築、燈飾、家具、時裝及珠寶等,共200多個活動將在設計節期間舉行。

超過700棟平時不對外開放的房舍與建築物,都將為『倫敦開放參觀日』(Open House London,9月17-18日)活動敞開大門,且多為免費入場。充份展現倫敦高居全球最閃亮頂尖設計中心的地位;是倫敦高度重視的活動。(下圖是倫敦市政廳 City Hall,圖片來源: http://www.openhouselondon.org.uk/images/City%20Hall_(c)%20Linus%20Lim.JPG)

(photo credit: Linus Lim)

每年倫敦設計節都會有令人注目的地標設計作品(landmark projects),今年的亮點之一將會在V&A博物館的門口,由英國建築師Amanda Levete和公共工程公司ARUP所完成的公共裝置藝術作品Timer Wave,並由SEAM Design負責燈光設計。這件設計作品是以紅橡木為材料,做出立體格子螺旋形狀跨越博物館門口,充分展現出當代跨界設計的精髓,也標誌出V&A博物館對倫敦設計節的重要性。


今年很特別的是,聖保羅大教堂也成為倫敦設計節公共藝術作品的展示場地,由擅長極簡風格的英國建築及空間設計大師John Pawson,在聖保羅大教堂西南塔在聖保羅大教堂西南塔的幾何形樓梯底座,放置了由金屬和Swarovski 水晶半球,讓遊客能夠看到比肉眼更美麗壯觀的景色。



想看更多2011倫敦設計節的公共藝術作品,請參考: ttp://www.londondesignfestival.com/content/landmark-projects-2011



而台灣今年也將在文建會帶領下,第二次率領代表團參加倫敦設計節其中的百分百設計展(100%Design),展區將在E38,這次有12家台灣廠商參展,主要展出是居家生活、室內設計作品,有興趣的朋友也可以前往參觀喔~


<<延伸閱讀>>全球設計饗宴~倫敦設計節豋場圓夢在倫敦時尚週博物館之夜~帶你回到中古世紀愛丁堡藝術節與倫敦文化奧林匹亞活動

2011年9月5日 星期一

跟著皇室認證標誌去採購

最近為了參加享樂@東風電視節目錄影(預定9月5日晚上10點在東風電視台播出,凌晨2點會再重播),我針對”英國皇室認證”(UK Royal Warrant) 做了些研究,後來發現許多擁有皇室認證的商品在台灣都買得到-- 也許你曾經在茶葉或餅乾盒上看到這些圖案,但卻不知道它們代表什麼意思?


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有三名皇室成員可以授予皇室認證,包括英國伊利莎白女王二世(下圖左)、愛丁堡公爵(下圖中)和查爾斯王子(下圖右),每種皇室認證圖案看起來有所不同(圖片來源:


皇室認證持有者將被允許在產品、宣傳素材、商店和運送交通工具上展示出皇室認證標誌,也可以使用被皇室成員 ”By Appointment” (被指派或委任) 這個字眼。

皇室認證代表什麼意義?

要取得皇室認證,這家公司必須連續五年定期提供商品或服務,給這三位皇室成員之一。

 
皇室認證每五年會被審核一次,以確保產品或服務維持高品質且值得信賴。如果該公司被出售,所持有的皇室認證也會被再次審查。時至今日,要取得皇室認證,企業通常也需要有周全完善的環境政策。

因此,能夠取得皇室認證代表了這項產品的品質非常好且值得信賴,因此有皇室認證也被企業視為是莫大的榮耀。


皇室認證是從15世紀就開始,在維多利亞女王時代這個制度才開始被推廣。當時取得維多利亞女王皇室認證標誌的某些企業,直到今天還是提供產品給皇室成員,並持有皇室認證,例如Penhaligon 香水中最暢銷的男士香水Blenheim Bouquet (柑橘香味)在1902年就有了,現在在台灣可以買得到,例如在信義誠品裡的Cryano專櫃。Fortnum & Mason 高檔食品百貨公司也擁有維多利亞女王的皇室認證。


哪些企業擁有皇室認證?

皇室成員所需要的產品也因為時空而有所不同。過去的例子包括:查爾斯二世的皇家劍刀、維多利亞女王有展示用的蠟花製造商。今天,許多精品品牌持有皇室認證,例如在Bellavita 有設櫃的手工鞋John Lobb (下圖是查爾斯王子在2009年參觀John Lobb製鞋過程)、珠寶品牌Garrard (全世界最早的珠寶商,最著名的作品包括在倫敦塔裡面展示的維多利亞女王珠寶皇冠,以及威廉王子在訂婚時送給凱特的藍寶石訂婚戒)。



許多皇室認證商品因為品質高又值得信賴,也深受來自世界各地的名人喜愛,例如葛麗絲凱莉王妃、瑪丹娜和葛妮絲派楚都曾購買過Smythson的豪華文具。而曾經穿過Hunter雨鞋(台灣有賣)的名人包括黛安娜王妃和凱特摩絲,甚至在史密斯夫婦電影中,安潔莉娜裘莉都曾經穿過Hunter雨鞋入鏡呢(如下圖,圖片來源:http://stylefrizz.com/200901/jimmy-choo-makes-hunter-boots/)~


但是當然,皇室成員也需要日常生活用品,例如茶葉(Twinings,也提供給維多利亞女王)、零食(Cadbury巧克力和Carr’s餅乾)、以及化妝品(Boots)。如果你不在倫敦,你也可以就近去擁有皇室認證的百貨公司分店例如House of Fraser, John Lewis or Waitrose (注意找找這些產品或百貨公司的網站上也有展示出他們的皇室認證標誌喔~)。